编者按：岁时序，草木生。人立天地间，与自然相融相生。岁岁时时，泡一杯时令茶，应着四季更迭五行流转，还传承着传统文化的生活方式。近日，红网湘茶频道推出“茶话二十四节气”系列报道，带您了解节气里有关茶的文化习俗。

红网时刻记者 宋沛珊 长沙报道

当太阳到达黄经75°的时候，公历每年六月六日前后就是芒种时节了。

《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”意为“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。

芒种时期，气候潮湿炎热，南方常有暴雨，也迎来“衣服晒不干”的梅雨季节。对于茶树来说，此时湖南绝大部分茶叶产区已不再产出鲜爽甘甜的高品质嫩叶，苦涩度更强的夏茶开始生产起来。对于制作完春茶的茶农来说，到了制作红茶的中后期与制作黑茶的初期时节。

芒种时节制茶忙

由于夏季光照增强，气温上升，雨水充沛，茶叶生长速度很快，苦涩味的物质占据上风，因此夏茶大多有苦涩感。

古人讲究的时令，是生活中不可打破的节奏，是与自然和谐相处的方法。但爱茶人不可一日无茶，湖南的茶农们钻研创新，希望制作出口感更好的夏茶。

湖南省常德市桃源县制茶历史悠久，此时该县的茶农们大多都在制作黑茶毛料。乌云界自然保护区的制茶老人刘化云每天会奔走在深山里寻找好的莽荒茶树。“前几天去了桃源西安镇那边，在山里找到好的老茶树，制作的老青茶香气会浓郁些，算得上是高山有机茶。”相较初春以来的忙碌，刘华云说入夏后，每天采摘六七斤的鲜叶就很好了，回家便可制作老青茶。“老青茶口感浓郁，夏天燥热烦闷适合饮青茶。对于只制作莽荒茶的我来说，对茶叶要求高，现在寻找好茶叶也是为了明年做准备。”

以往制茶，夏季成熟的老叶极少直接炒制做绿茶。许多制茶师均用老叶制成发酵度高的茶类，如红茶、黑茶。

随着茶叶叶片成熟度增加，茶多酚、生物碱、氨基酸含量衰减了，但茶香气却大幅增加。如何创新做夏茶？湘西土家族苗族自治州古丈县茶叶协会副会长向功平研究得出，用成熟度极高的老茶叶制作崖茶，口感俱佳。“制作崖茶，尽管做青程度较重，叶底及汤色都呈现青绿色，但花香浓郁迷人。喝起来，会有如甘露一样的感觉”。

他表示，制茶工艺中，春茶应釆嫩叶，着重汤色，留住丰富的营养成分。夏茶可增加采摘茶叶的成熟度，减少苦涩，又突出香气。不同的茶获得不同的口感，各有滋味。

梅雨时节煮茶香

在古时，梅雨时节对于爱茶人来说是储存雨水烹茶的好时机。《食物本草》记载：“梅雨时，置大缸收水，煎茶甚美，经夜不变色易味，贮瓶中，可经久”。梅水烹茶茶汤味美，旧时民间习惯蓄黄梅季节的天落水，留之烹茶。

诗中也有云，“阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竟装天落水，烹茶时候客初来”。

从养生的角度来论，芒种的到来，意味着夏季炎热的气候逐渐开始。有句谚语这样形容，“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”。这形象地表达了人们在这个时节的身心懒散。不少中医师表示，芒种时气候开始炎热，是消耗体力较多的季节，要注意补充水分，多喝水。

饮黑茶是生津止渴不错的选择。夏季温度高，湿度大，易出汗，会造成人体内部各种营养物质特别是无机盐类的大量消耗。黑茶中富含丰富的维生素、钠、钾、铁、蛋白质等营养成分，饮用黑茶可以补充流失的维生素和无机盐。

再者，饮用黑茶可以增加食欲，消食去腻清肠道。夏季易出现没食欲、胃口差等现象。黑茶中的“生物碱”“纤维素”“益生菌”等营养成分，对肠胃病有重要的作用。

安化黑茶传承悠久，制作精良。夏季，多数人饮用安化黑茶主要品种之一的茯砖茶。此茶里有着品质茂盛的金黄色的菌落，俗称“发金花”，金花生长的越多，代表茯砖茶的品质越好。“饮上黑茶时，会感到身心凉爽，生津解暑的感觉。这是因为黑茶茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等微量元素，与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。”湖南农业大学刘仲华研究团队林海燕博士介绍到。

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Tips 梅雨时节如何保存茶叶呢？

梅雨季里空气湿度大（超过80%）、气温高、衣物等容易发霉，所以也有人把梅雨称为谐音的“霉雨”。不少茶友表示梅雨季节，新买的茶容易变潮。对此，记者采访了资深爱茶人士、茶频道品茗论道茶叶首席品鉴官张志鹰，他为读者提供了自己存茶的小妙招。

“空气湿度大之后，茶叶非常容易霉变。抢救也会收效甚微。防止茶叶变霉可以从储存空间，储存方法上下功夫。”

空间：存茶的地点最好不要选在一楼，尽量选在2-3层以上，且与墙面及地面保持一定的距离（俗称“离地离墙”）。

储存方法：密闭与通风

绿茶，密封放进冰箱里冷藏（也可用生石灰存储），5℃-8℃为宜。梅雨季节，红茶也建议放冰箱冷藏，温度可以略微高几度。不存冰箱的茶，一定要加强密封。内膜袋密封后，放在纸箱内。尽量不要在梅雨季节开启。

黑茶平常尽量不密闭保存，与空气尽量接触，能有一个更好地转化过程。但在梅雨季节，最好密闭保存，等过了梅雨季，再取掉外层密封。