寒冷的冬天，正是煮茶的时节。三五好友、两三知己，围炉而坐、闲话家常。升腾的热气，茶香四溢，仿佛驱散了冬日带来的寒冷。

煮茶品茗，不论贵贱雅俗、贫富穷达，总是存在于人们的休闲生活中。煮茶之风，在我国古代就已十分盛行，最早的可以追溯到唐代。

陆羽在总结前人的饮茶经验，提出了煮茶的理论，他的《茶经》里记载道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，以上老水，不可食也。”如此细致的煮茶感悟，难怪被称为茶圣。

01.什么茶适合煮

煮茶虽好，但不是所有的茶都适合煮着喝。一般来说，能用来煮的茶“非老即重”，即储藏的老茶，如老普洱、老白茶等等或者发酵程度较重的熟普、青砖茶等。

而那些讲究鲜嫩、保鲜期短的“时令茶”，像绿茶、清香型乌龙茶等用来煮则是犯了“茶家大忌”。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，一般都由一些粗老的叶片、茶梗加工而成，黑茶有一道工序叫渥堆发酵，这一道程序就是在茶叶中加入微生物菌种，利用微生物将茶叶发酵，正是在这种微生物的作用下，黑茶才变得陈香浓郁、滋味醇厚，茶汤也多呈深褐色。

黑茶可冲泡也可煮饮。黑茶原料较粗老，经过熬煮之后滋味更浓厚，配上鲜奶便是藏区人民不可或缺的奶茶。

老白茶

老白茶在自然发酵下，茶叶表层被氧化，形成一道氧化膜，平常冲泡水温不够，不能完全释放其内含物质，因此更适合用来煮。

老白茶在高温下内含物质更容易渗透，另外老白茶独有的药香、枣香融入到茶汤，能够带来一股暖流融进心头。

02.怎么煮

第一种是冲泡之后再拿来煮，第二种是不经冲泡直接就煮。两者煮的方式和投茶量不同，滋味也是各有千秋。

一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质均匀地释放出来，然后再拿来煮一下，就可以把这道茶的内质全部展现出来了，或许又有一番和先前冲泡时不一样的韵味。

若是茶叶未经冲泡直接来煮，则茶香更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。

03.煮茶注意事项

投茶量

煮茶初始投茶量宜少不宜多，可减至平时冲泡量的三分之二。多则太浓口感不佳。可以根据茶叶品类、水量的不同慢慢边煮边调整。

注水量

在煮茶时，注水量不宜超过煮茶器的一半或三分之二。因为在煮茶时，茶皂素一类的物质非常容易释出，会产生泡沫膨出。

水温

85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

出汤

留根续水，保持多次出汤浓淡均匀。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。

喝完一壶的三分之二水后再煮，切忌反复沸煮。茶水煮开了，若喜欢浓茶也可以继续放在炭火上慢慢炖。

烧水

避免干烧，避免骤冷骤热。不管什么材质的容器，为了安全都请避免干烧，避免骤冷骤热，损坏茶器。

天气寒冷，一杯热茶就是最好的慰藉。小小的炉子上火苗忽明忽暗，壶里的水慢慢地被煮沸，屋子里的暖意晕染开茶香。三五茶友围炉而坐，举盏细语，平添了许多温馨与怡情。

是时候约三五好友，煮上一壶好茶了~