爱喝茶的茶友们都知道白茶根据形态，可分为散茶和饼茶。这是白茶高频率出现的两种形态。有些茶友问：散茶和饼茶，哪种茶的口感好些？今天为大家介绍下白茶散茶与白茶饼茶哪个味道更好点。

1、白茶的形态：

散茶：指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶，是白茶最原始无害、最自然的形态。在加工之后是条索状，就一直是条索状。

饼茶：在散茶的基础上，进行再次加工，经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的，变成茶饼或茶砖的形态。

储存：白茶饼茶体积要比散茶小得多

散茶：如果长期储存，蓬松往往很占地方，稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。

饼茶：茶体紧凑结实，不容易受到挤压。而且能很好地隔绝空气中的水分，微生物跟香气都能更好地保存下来。与此同时，饼茶内部的温度、湿度十分稳定，茶多酚、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，陈化效果均匀且持久。

茶香：同样年份的白茶，散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。

散茶：香气清纯、质朴，淡雅通透，更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质不会变得浓厚，所以其都是以花香为主。

饼茶：香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。因为饼茶在压制的过程当中，茶叶中的果胶也会随着流露出来附在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵，这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气，而在时间的陈化下药香也会随之显现。

2、白茶的口感

白茶散茶与白茶饼茶口感区别一：鲜爽度不同

先给出一组星级对比图，大家看完之后一目了然。

散茶鲜爽度：★★★★★

饼茶鲜爽度：★★★

白茶中的鲜爽度，主要是由氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质含量的多少决定的。

散茶，经过萎凋和干燥后收集而来，最为纯粹、天然，内含物质最大程度保留下来，并没有损耗多少，故而鲜爽感最为强烈。

饼茶，在散茶的形态上需要经过简单蒸软、包揉等动作，在蒸软的过程中，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等受热分解，有所损耗，故而在鲜爽感上，不如散茶强烈。

如果您是喜欢鲜爽感强，喝着爽口的茶，那建议您在收藏白茶时，优先考虑散茶。

3、白茶的口感如何

白茶散茶与白茶饼茶口感区别二：醇厚感不同

散茶醇厚感：★★★

饼茶醇厚感：★★★★★

醇厚感，指的是茶汤喝进嘴里后，给口腔一种饱和的感觉，就好像喝牛奶和白开水的差别。有醇厚感的白茶，像牛奶一般，醇厚。而醇厚感差的白茶，就像白开水，喝着清寡，没有味道。

白茶的醇厚感，主要是受茶叶中内含物质多少影响，内含物质丰富的白茶醇厚更强烈。

除此之外，果胶物质也会影响到白茶的口感，饼茶之所以醇厚感更为强烈，和压饼的工艺密切关联。

在压饼的过程中，白茶要经过简单包揉，在此过程中，茶梗、叶片的组织遭到破坏，潜藏在里头的果胶物质大量溶出。经过冲泡之后，给茶汤加分不少。

如果您喜欢醇厚口味的白茶，自然选择收藏饼茶。

4、白茶口感特点

白茶散茶与白茶饼茶口感区别三：茶汤香气类型不同

散茶主要香气：毫香、鲜笋香、粽叶香、芭蕉叶香、花香（陈年的白茶，还会有陈香、药香等）

饼茶主要香气：谷物香、干粽叶香、果香（寿眉饼）、花香（陈年寿眉，还会有枣香出现）

散茶和饼茶口感的差别，还体现在水香当中。

水香，即溶于水中的香气。散茶和饼茶香气的不同，主要于茶叶本身含有的芳香烃、芳香醇物质有关。

散茶中的芳香烃、芳香醇物质未被破坏，香气丰富，香型多。尤其是花香，更为明显。在春寿眉当中，我们可感受到的花香不在少数，栀子花、兰花、女贞花、含笑花、夜来香、桂花等，妖娆而馥郁，芬芳而美好。

饼茶，在蒸软过程中，一些低沸点的香气物质被蒸发，整体香型不如散茶丰富，尤其是在花香丰富程度上，比散茶弱。

但有舍必有得，经过压饼后，饼茶还会陈化出独特的果香，陈年寿眉，还有甜蜜的枣香出现。这些，都是散茶不具备的。

若是您喝白茶，注重香气，喜欢香型多的茶，选择散茶为好。

5、白茶饼

综合来看，散茶和饼茶各有优势。二者算是互补的关系。散茶负责鲜爽，饼茶负责醇厚。正是因为散茶和饼茶的特点不同，才丰富了喝白茶的选择。

要是白茶只有散茶或者是饼茶存在，那我们喝白茶，都不算完整。唯有二者兼得，才算得上是圆满。

来源：白茶印象

编辑：朱玉涵