由俞燎远等编著的中国农业科学技术出版社出版的《中国抹茶》一书正式与读者见面啦！《中国抹茶》从抹茶的发展历程、抹茶园建设、抹茶园栽培管理、抹茶园覆盖与采摘、抹茶加工工艺、抹茶加工机械、抹茶品质与审评、抹茶贮存与包装、抹茶营养与应用等方面详细、全面、深层次的讲述了抹茶的方方面面。可以说这本书填补了中国茶类中对于抹茶层面阐述的空缺，是抹茶史上首部抹茶知识大全，为丰富中国茶文化，助力中国茶产业做出了贡献。

近年来，随着丰富多彩、层出不穷的新式抹茶饮品、食品和日用品流行于市，受到广大80后、90后、00后消费者的喜爱和追捧，我国抹茶生产量和消费者呈现快速增长的趋势。从长远看，一方面抹茶生产能实现茶园管理、鲜叶采摘、碾茶加工、抹茶粉碎、综合利用等全程机械化生产和加工，可以有效缓解茶叶生产劳动力紧缺问题。另一方面，抹茶的消费群体以40岁以下年轻消费者为主，与传统茶叶消费形成了良好的互补，既缓解了茶叶卖难问题，又培养了年轻人吃茶风尚，传承了中华茶叶千年文化，拓宽了茶叶跨界利用空间，具有广阔的发展前景。

抹茶生产肥培管理、覆盖栽培、机械采摘、流水线加工、精细化粉碎等技术要求高、范围广，许多从业者一头雾水，较难掌握。为此，编著委员会组织抹茶全产业链协同攻关项目负责人和从事抹茶生产、科研、教育及抹茶企业、茶机企业等一线专家和学者编写了此书。本书以农业农村部抹茶全产业链协同攻关项目实验研究成果和抹茶龙头企业实践经验技术为支撑，涵盖了抹茶发展历程、茶园建设、栽培管理、遮阳覆盖、加工工艺、机械装备、品质审评、贮藏包装和多元化利用等配套技术。同时，书后附有抹茶相关专利和抹茶产业记事等。全书内容系统全面，文字通俗易懂，技术新颖实用，编写图文并茂，具有较强的理论性、实用性和科普性，既可作为抹茶从业人员专业技能培训教材，又可作为大专院校茶叶专业师生的参考用书，对全国从事抹茶生产、加工、教育、科研工作者和消费者都具有较好的参考价值和指导作用。

本书还邀请了中国工程院院士刘仲华教授作序：

抹茶起源于魏晋，发展于隋唐，兴盛于宋元，生产历史悠久，文化积淀深厚。近年来，抹茶代表的健康吃茶食茶，被广大的年轻消费群体喜爱和接受，抹茶产量跨越式增长，缓解了茶叶卖难困境，提高了茶农生产效益。

抹茶富含人体所需的多种营养成分和微量元素，主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、维生素和钾、钙、硒等微量元素，具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗焦虑、抗氧化等天然、营养、保健和药效功能。千禧年后，伴随着烘焙甜品业和新茶饮市场的阶段性爆发，抹茶作为营养强化剂和天然色素添加剂广泛应用于食品、保健品、日化品等诸多行业，抹茶的加工设备和应用技术迅速发展，抹茶消费市场快速兴起，抹茶产业发展潜力巨大。

为了推动抹茶生产向产业现代化、生产标准化、加工智能化、产品优质化方向发展，近年来，浙江省农业农村厅、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学茶叶研究所等管理与研究单位，联合抹茶生产、加工、应用和机械制造龙头企业，协同开展抹茶全产业链技术研究攻关和示范推广，总结编著了《中国抹茶》一书。该书涵盖了抹茶的适制品种、栽植培肥、病虫防控、遮阳覆盖、加工流程、感官评审和综合利用等内容，文字精炼、图文并茂，具有较强的理论性和实用性，是一部较全面系统论述抹茶产业的专著，适合从事抹茶生产、科研、教育、运用和营销专业人员阅读参考。

该著作的出版，对推动我国抹茶产业高质量可持续发展和抹茶全产业链技术进步，将起到积极推动作用。

中国工程院院士 刘仲华

2020年4月

来源：茗边

编辑：蒋琴娟