第一次接触黑茶的朋友们，想必都遇到过这样的尴尬：以为自己淘来的价格不菲的黑砖是发了霉的假货。其实，这并不是什么霉斑，而是珍贵的“金花”。

金花，对身体有益的益生菌

安化是中国黑茶之源。我国的第一片黑砖茶，第一片茯砖茶，第一片花砖茶均诞生于安化。其中，又以金花盛开的茯砖茶最具特色。

“金花”的学名是冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。

在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

金花对于健康来说，更具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。

“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。

据《明史.茶法》记载，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”茯砖茶，一度成为我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。

“金花之父”的努力

只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质功效最佳的“金花”益生菌，而这道工序又称“发花”，是属于国家机密，这也奠定了中国茯茶“发花”工艺的基础。

黑茶要自然形成“金花”，对于生产、工艺、温度、湿度、环境、储存等各方面都有着巨大的要求，甚至需要靠天吃饭。而“金花之父”刘仲华的出现，却让金花有了科学生产的可能。

刘仲华及其带领的博士团队一直致力于黑茶与金花的研究。早在2009年，他们便研制出了对于金花具备里程碑式意义的“金花提醇”技术。在这个技术之下，茶叶可以在不紧压、蓬松的情况下通体生长一种对于人体的健康有着巨大好处的植物黄金元素“冠突散囊菌”。发花技术也日渐趋于成熟。正因为对于黑茶和“金花”的巨大贡献，刘仲华被学术界和茶界尊称为“金花之父”。

刘仲华身上还贴着很多标签，湖南农业大学的教授、博士生导师、湖南省重点学科——茶学学科带头人、湖南农业大学茶学博士点领衔导师等无数个头衔，而他最满意的，则是“金花之父”这个头衔。

这样的好茶来之不易且值得你好好珍惜。下次遇上有金花的茯砖可千万别错丢了。