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泡一杯黑茶。
手磨的擂茶。
一桌正式的梅山擂茶。
编者按：岁时序，草木生。人立天地间，与自然相融相生。岁岁时时，泡一杯时令茶，应着四季更迭五行流转，还传承着传统文化的生活方式。6月6日起，红网湘茶频道推出“茶话二十四节气”系列报道，带您了解节气里有关茶的文化习俗。
红网时刻记者 宋沛珊 长沙报道
“蒹葭苍苍，白露为霜。”到了白露节气，秋意渐浓。
对于爱茶人来说，“春夏养阳，秋冬养阴。”一杯时令茶，让身体跟上自然变幻的节拍，以自然之道，养自然之生。记者问起爱茶老饕，这个时节喝茶有什么讲究？不少茶客表示就会想到“秋白露”。
俗语有云，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”的说法。但是，现在“秋白露”，却鲜有人问津，正在成为远去的记忆。
养身：蕴藏着颐养之道的节气茶
询问老茶人， “白露茶”就是白露时节采摘制作的茶叶。茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此时秋茶正新鲜，所以到了白露前后，喝点温和的秋茶解渴防燥又提神，故而称为白露茶，代表着一芽一叶的秋茶要上市了。
“春水”指的是春茶经过一冬的休整、积蓄，内含物质较高，滋味鲜爽，茶质好；“秋香”指因秋茶滋味较春茶略淡，但香气更佳，韵味足。故曰：春水秋香，春茶与秋茶各有千秋。秋茶与春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不涩不苦，叶叶含白露，实为上品。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。
“闻在鼻尖香香的，喝在嘴里淡淡的，进入舌苔甜甜的，咽进肚里爽爽的。沁入肺部能润肺，肝部吸收能清火……”这是在大别山区广为流传的民谣，它表达了人们对秋茶充满了溢美之情。古语云，“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露。”此时气候转凉趋于干燥，应注重滋阴益气补血。不少业内人士推荐，白露时节多饮用温性茶，能起到止咳化痰，养阴润肺的功效。
研究证明，六大类茶有着自己的茶性，养生保健适宜选择温性茶，可搭配可单独冲泡。黑茶属于后发酵茶，因而是温性茶，适合虚寒体质的人群饮用。“黑茶的口感也是非常独特浓厚，喝起来给人润滑甘甜厚而不腻的口感，即使茶汤颜色变浅后依然无杂味。要我来推选节气茶，我会推荐喝黑茶。”经营着个人品牌的茶舍老板杨青推荐。
口味：传承美食里延展了茶的食用
古书记载，对茶叶的利用最早的方式是药用，再者就是用于饮食里。擂茶里会添加茶叶进行磨制。安化县电视台主播王厅爱茶懂茶，闲来无事就呼朋引伴做茶会。“要说节气茶，我认为饮用后个人喜欢，并且有养生功效就是这个时节的饮食之道。我爱喝黑茶，你问我在白露时节喝什么茶？我个人是很爱喝擂茶。”
对于湖南人，擂茶并不陌生，单地域也会形成不同的讲究。她介绍，如果要追溯正宗的梅山擂茶,一定要来梅山中心地安化。“梅山擂茶历史悠久，种类繁多。其中最典型的代表是梅城擂茶。梅城擂茶在2007年被列入益阳市第一批非物质文化遗产名录。”
安化流传的一首打擂茶歌谣唱道:
高山砍来山茶木，
削个擂槌打擂茶。
先放茶叶花生米，
再放豆子炒芝麻。
客人来了先请进，
让客上坐吃擂茶。
梅山擂茶历史悠久，可以说有劳动就有擂茶。梅山人一天吃三顿饭、两顿茶。早餐和中餐之间有一顿茶，叫早茶；中餐和晚餐之间有一顿茶，叫晚茶。也就是三饭两茶，这就是梅山人一天的饮食，能够给劳动一天的人提供足够的精力和体力。之后慢慢演变成一种待客之道，到现在就做成一种艺术了。这也是当代人对梅山文化的一种传承。
梅城擂茶样式多样，有米擂茶、清水擂茶等。而每种擂茶的辅料也随农作物收获季节有所不同。大米、茶叶、芝麻、花生、黄豆、玉米、绿豆、红豆、蚕豆、跳跳豆、燕麦等都是打擂茶的佳品。 打擂茶时，坐在椅子上，双脚夹着擂钵，右手握着擂茶棒，左手扶着擂钵，擂茶杵的擂钵里有节奏地一圈一圈擂起来，擂钵擂得沙沙作响！“喝一碗清香热腾腾的擂茶，也是印证着季节更迭，这也是我们安化人关于节气的健康之道。”王厅说。
来源：红网
作者：宋沛珊
编辑：韩先敏
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