在中国人的生活中，茶不仅是一种传统文化，更是一种健康的饮品。如何在茫茫茶海中甄别茶品的好与坏，如何更好的品饮茶，自然就成了一门高深的艺术。带着这些问题，我们来到“中绿杯”评审现场，让现场的业内资深评审专家中国茶叶有限公司副总经理、高级工程师危赛明教您品饮茶、选好茶。

后续我们还将把本次中绿杯中有趣的事分享给大家。敬请期待！

Q1:我们知道今年的疫情对部分春茶生产有程度的影响？从今年“中绿杯”的参评茶样来看，绿茶整体品质如何？

A1:虽然疫情对今年春茶生产产生了一定程度影响，但可能主要影响在产量方面，对品质影响还是有限的。因为这届“中绿杯“茶叶推选活动包括了19个省份，400多个企业的500多个参赛茶样，企业的参与热情很高，这个样本量还是很有说服力的，从茶样总体上来看，品质还是保持稳定。

Q2:作为一名普通茶叶爱好者，您有什么好的方法或者说小窍门分享给大家，只从干茶就可以快速高效的选到质优价美的绿茶吗？

A2:只从干茶来判断的话可以掌握下面几个方面：

一是颜色色泽，要绿中带黄，过绿过黄可能都不太好；二是原料嫩度要合适，根据不同品种看单芽还是一芽一叶、有没有带毫；三是外形要匀整，大小基本一致；四是色泽要一致，净度比较高，不要有黄片、梗这些。这样用肉眼基本就可以判断到绿茶的品质优劣了。

Q3：

作为普通消费者，怎样甄别新绿茶和旧绿茶呢？

A3：新茶、旧茶的区别是从内到外的，可以从外形、汤色、香气、滋味这几个角度来分辨。

1.外形色泽

新茶：颜色比较绿；

旧茶：颜色由绿色转黄、转暗；

新茶拼配旧茶，外形上会绿黄色不统一，色泽比较花杂。

2.汤色

新茶：汤色绿黄色；

旧茶：汤色为黄绿色。

3.香气

新茶：香气很鲜；

旧茶：香气平淡，稍有陈味感。

4.滋味

新茶：鲜爽；

旧茶：会比较醇和，鲜爽度会差一点。

目前的名优绿茶，在冷库中存放一年，即使颜色、滋味保持的相对会比较好，但从上面几个角度来进行仔细分辨，也是能够区分开的。

Q4：

绿茶冲泡过程口感会有苦涩，如何避免苦涩口感？

A4：绿茶的冲泡大家要掌握两个关键，一个是茶水比例，一个是冲泡时间。

日常的品饮和专业评审的茶水比例是有区别的，建议日常200ml的水杯，投放3g茶就可以，冲泡时间根据个人口味控制在1-2分钟，实际品饮可以根据杯子大小等比例的进行调整。

另外即使是绿茶也推荐大家有条件情况下用飘逸杯来冲泡，这样可以实现茶水快速的分离，也不会影响到第二泡的口感。其次用水的话最好用矿泉水来冲泡，口感会更好，尽量避免使用自来水。

Q5：夏日天气热，什么类型的绿茶适合冷泡？

A5：绿茶都很适合冷泡。炒青类绿茶相对可能会更适合冷饮一些，香气更易挥发出来。

从冷泡方式来说，一种是用冷水冲泡，另一种是冲泡后放冰箱放冷，两种冷泡方式都可以，口感和回甘度都挺好的。冷水泡的话冲泡时间会比较长，因为水温低，内含物质浸出慢；热水冲泡后，放在冰箱里放冷，茶汤的滋味与正常水温冲泡很接近，这两种方式都可以，可以根据实际情况来选择。

来源：中国茶叶流通协会

编辑：宋沛珊