很多才接触普洱茶的茶友，常常搞不明白熟茶和生茶之间的区别，曾遇到过茶小白朋友的“童言童语”：熟茶是炒熟的么？或者：生茶放长了就能变成熟茶了？

以上皆是对熟茶的误会。熟茶是必须经过“人工渥堆发酵”后才能称其熟茶，而在漫长的中国茶文化里，熟茶的历史只有短短四十多年，它是在1973年才诞生的。

清朝民国时期，受交通工具、道路、战乱等客观环境的制约，导致普洱茶的运输时间比较漫长，而且还在路途中经过风吹、雨淋、日晒等，普洱茶在运输途中就已经发生了陈化。等普洱茶来到茶友身边进行品鉴时，经过陈化的茶汤呈现出老生茶的汤色，甚至成为了红汤茶，口感也发生了较大的差异，甚至接近于现在的熟茶。

上世纪五十年代后期，港澳台和东南亚开始盛行品饮红汤的普洱茶。但当时的交通工具和道路发生了变化，普洱茶运输的时间缩短了，因此短时间陈化的普洱茶满足不了当时市场的消费需求，而放在仓库里慢慢陈化，茶商的仓储成本又过高。于是，香港茶商开始想办法寻求茶叶快速转化的捷径，自行研究出发水茶。后来，广东茶叶进出口公司从香港茶商得到启发，创制出广东发水茶，这是普洱熟茶的雏形。

七十年代初，作为普洱茶原产地的云南省茶叶公司，也抽调工作人员奔赴广东考察发水茶工艺，回来后于1973年试制成功后并技术定型。1979年，熟茶渥堆发酵工艺形成技术文件，在云南省范围内推广。

随着70年代末云南普洱沱茶出口法国、日本，熟茶的保健功效也在这个时候分别在法国与昆明的临床医学试验证明，这份医学证明引起了当时国际茶界轰动。在法国，普洱熟茶甚至一度进入当地药店进行销售，于是普洱熟茶的制作技术在80年代得到极大的提升，并加大科研的投入，展开了普洱茶专题的微生物与医学临床试验研究。随着普洱茶技术与科研手段的深入，普洱熟茶发酵技术也在经历着不断的变革和跳跃式的提升。

相信在不久的将来，1973年诞生的普洱熟茶，定能将传统与科技完美融合在一起，以更好的品质致敬这段醇香岁月，致敬更加璀璨的未来。

来源：兴海茶

编辑：朱玉涵