品茶的时候，我们不时会欣赏一番汤色。透亮的茶汤总是让人赏心悦目，想去品味它。但如果遇到浑浊的茶汤，心里可就没什么好印象了，心情也低落了几分。“浑浊”，究竟是什么原因造成的呢？

影响茶汤透亮的原因有先天品质，也有后天冲泡，我们还得分开辨别。

生茶浑浊：工艺不到位

普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊迹象，一般是工艺不到位造成的，主要体现在杀青、摊凉、晾晒三个重要的初制环节。

首先是杀青受闷。鲜叶在杀青过程中如果马虎大意，就可能导致茶叶被闷到，进而损坏茶叶品质，形成茶汤浑浊。茶青的工艺师需要时刻关注锅温、透气、翻炒速度等。

其次是摊凉过厚。鲜叶杀青过后，揉捻之前，要经过摊凉冷却。如果场地有限，将茶叶堆积得比较厚，时间长了，下面的茶叶就容易受闷，被闷到的茶叶就有可能浑浊。

最后是干燥不彻底。茶叶揉捻成条后需要阳光晒干，在高海拔茶山上遇到阴雨天气，茶叶干燥的过程会非常缓慢，如果摊开密度大，茶叶就有可能2天才阴干，导致茶汤浑浊。

近年，随着普洱茶的制作工艺在不断精细、认真，因工艺而导致的茶汤浑浊现象比以往要减少很多。但看汤色这一重要审评环节切不可忽视，如果遇到开汤就很浑浊的茶，则说明这款茶在工艺上就有很大的问题。

熟茶浑浊：发酵期或新出堆。

熟茶的制作需经过一个渥堆发酵的过程。刚出堆的新熟茶，汤色是绝对达不到红浓透亮的。制作工艺的不到位，发酵温度不够的熟茶，不但茶汤浑浊，汤色还沉褐发闷，堆味重，没有活力。

随着近年，熟茶发酵的进步，新出堆的熟茶汤色也越来越透亮。遇到新熟茶不是太通透要理性看待，只要汤色红润，滋味鲜活干净，那么品质是可以信任的，熟茶的汤色要达到透亮需要几年时间或者通过老熟茶拼配提亮。

其他“浑浊”

还有一些原因，会让茶汤看起来不是很通透，比如：茶汤里茶毫多也可能影响茶汤的透亮度，其实茶毫多是茶叶品质好的特征；在泡茶时投放的茶叶比较碎、冲泡水温不够高、出汤的时候抖动盖碗，也会让茶汤的通透度打折扣。这些都不算真正意义上的浑浊。

茶汤的干净程度在一定程度上可以反映出一款茶的品质，不过我们首先得明白“浑浊”是怎么一回事，别“误判”了一款好茶

来源：普洱杂志

编辑：朱玉涵