王秋平制作的酸枣粒饱满圆润，带着大自然馈赠的温暖。刘珂摄

浏阳市融媒体中心记者袁安

12月6日，大围山镇楚东村，“大雪”节气将至，头顶的太阳丝毫没有隐退的迹象，仍肆意挥洒着光和热。

在冬天，一丝一缕的阳光都显得弥足珍贵，对村民王秋平来说，亦是如此。趁着阳光正好，她今年制作的第七批“盐旱茶”已然吸收了足够的热量，即将迎来“收货”。

山林中采果

正午的阳光，总是一天中最热烈的。每年这个时候，行走在楚东村的乡间小道，总能看到每家每户的院前都晾晒了一些蔬果，这是代代流传下来的传统。

阳光下，王秋平正翻晒着红薯糕和酸枣粒。刘珂摄

在浏阳，这种晾晒后的成品统称“盐旱茶”，是将新鲜的蔬果，经过精选、盐腌、发酵、糖渍、水洗、干制、收藏等程序做成的手工零食，健康养生而又风味十足。

“盐旱茶”的品种非常丰富，杨梅、李子、姜、红薯、酸枣等都是极好的原材料。眼下，正是红薯和酸枣的成熟期，也是制作薯糕和酸枣糕的最佳时期。

红薯是在“霜降”节气前后收获的，每年10月下旬，王秋平将自家的红薯从地里挖出。由于水分过多，新鲜出土的红薯不适宜做成薯糕，经过一个多月的储藏，等糖分和水分恰到好处，再制成的薯糕会更加软糯清甜。

储藏红薯的时候，山林里的酸枣也在慢慢成熟。这是一种野果，多生长于山林深处的沟沟壑壑里。王秋平是土生土长的大围山人，很小的时候便跟随大人进山采过酸枣，对于酸枣树的藏身之处，她最熟悉不过了。

挎上竹篮，戴顶帽子，王秋平和丈夫廖鸿强驱车向山林进发，开启了采果之旅。将车停在半山腰，夫妻俩步行2公里远，见到了那片酸枣林。

酸枣树很大，抬头望去满是金黄，还夹杂着部分青果。而脚下的荆棘丛里，掉落了一地成熟的酸枣。与其说采果，不如说是“捡果”——从酸涩的青果长成熟果后，酸枣自然坠地，拾起便可食用。

拿起一颗，仔细观察，成熟的酸枣呈金黄色，果实形状椭圆，表面光滑如枇杷，颗颗个大饱满。越成熟的果实表皮越薄，在果皮和硕大的果核间，是像汁水一样的白色黏稠果肉。

“酸枣生吃的话，酸度和柠檬难分伯仲。”王秋平说，记忆里，在水果和零食匮乏的年代，酸枣是孩子们的最爱。撕开果皮，鲜酸气息扑鼻而来，光是闻一闻，便令人垂涎。这种口感和独特的酸味，成了许多当地人儿时的难忘回忆。

“如今生活条件好了，大家基本不会生吃酸枣了。”王秋平笑着说，比起生吃，酸枣经过传统手艺做成酸枣糕，不仅成为一道美食，还有着益气健脾、健脑明目之功效。逢年过节，酸枣糕也成了农家待客的“高规格”小吃。

酸枣树果实很多，不一会儿，王秋平夫妻的篮子便被填满，两人满载而归。

阳光里制果

王秋平的家门口，摆放了三四张由木板和椅子搭成的晒板，上方平铺一层薄膜，薄膜上摊晒着大片红薯糕和酸枣粒。凑近一看，红薯糕薄如纸张，点缀着细小芝麻，在阳光的照射下散发出浓郁的香甜；酸枣粒饱满圆润，满腹清香。

“快来尝一尝。”王秋萍一边招呼着，一边从内屋拿出了三四盒已经做好的酸枣糕。这段时间天气好，她采了几十斤酸枣，辅以其他配料，已经做了好几轮酸枣糕，门外晾晒的正是今年的第七批。

各式各样的“盐旱茶”。木夕摄

王秋平制作“盐旱茶”已有10多年，除了“盐旱茶”，她和丈夫还经营了一个占地30亩的水果基地，种有桃、李、梨等水果。5—10月是水果丰收期，王秋平要忙着采摘、售卖水果，那之后，王秋平就开始专心制作“盐旱茶”了。

围山梨干、紫苏木瓜、金桔红薯片、芝麻红薯糕、紫苏酸枣糕……根据多年来的制作经验和顾客需求，王秋平凭借自己的一双巧手，不断尝试和创新，制作出了多种口味和形状的“盐旱茶”。

制作“盐旱茶”的过程十分繁琐，但农人血液中流淌的朴实和虔诚，让王秋平自然而然地恪守着传统制作工艺，从不敢有半点懈怠和疏忽。以酸枣糕为例，将最新鲜的酸枣洗净，用大火煮熟，直到果子一一裂开。经过高温蒸煮，果皮可轻易剥落，原本白色的果肉渐渐化成淡黄色。

趁着余热，快速搅拌果肉，依靠果肉之间的黏性，将果肉与果核分离。紧接着便进入了调味的阶段，根据个人口味，可加入紫苏、辣椒粉、甘草、白糖、盐等配料，或是红薯、金桔等辅料，做成圆形、切成条状、压成薄片，摊晒在太阳底下。

“酸枣糕要做成型并不难，但要味道好，阳光是关键。”王秋平介绍，薯糕晾晒2—3天便可，但酸枣糕的要求更高，一般需要4—5天。其中，晾晒的时长也根据阳光的照射强度有所不同，因此，必须把握好：晾晒时间过长，口感偏硬；反之，则过于黏稠。

在阳光的“锤炼”下，尝一口王秋平的酸枣糕，果肉软糯劲道，酸酸甜甜，满口生香。因为口感好、款式多，她家的“盐旱茶”深受外地顾客的喜爱。“前两天摆摊时就卖出了10余斤，几乎每次摆多少就能卖出多少。”王秋平笑着说。

现在，人们依旧喜爱“盐旱茶”，或许是留恋其中原汁原味的蔬果香味，但在王秋平看来，人们留恋的，更可能是其中蕴含的儿时记忆，和大自然无私馈赠的温暖。